横丁文化のパイオニアとして、世間「アッ！」と驚かせるプロジェクトを立ち上げてきた当社。それはさらなる進化を続け、アーティストコラボ・DJライブ・パフォーマンス・体感型エンタメなど飲食の枠を超えた壮大なスケールの食エンタメカルチャーを続々と創り出しています。

「町の魚屋を浜焼き酒場に」「シャッター通り公設市場を横丁に」など、“もともとあったよいもの”を再生し、マーケットにあった、地域になくてはらない環境を創ります。“仕掛ける”のではなく、古き良きたまり場の⽂化を次世代にアップデートしたいと想っています。

当たり前になってしまった固定概念によって、お客様のニーズを阻害してしまっていないか?面倒なことでも、常にお客様目線の仕掛けづくりにこだわります。お客様のさまざまな体感を高める事で、心の底から「面白い!」と感じるものを創り続けます。

本人は元来、祭り好き。例えば、お祭りのテントの下。人が密集し、屋台で買ったものを食べている。また、ちんどん屋や流しのミュージシャンなどによる、様々なサービス精神旺盛な表現や演出によって、その場所に心踊るような活気が生まれる。そんな 「お祭り気分」を毎日満喫できる場所を作り、世界中の人々に楽しんでもらいたいです。

全国にはまだまだメジャーでない食材があり、生産者さんがいます。「全国津々浦々の隠れた生産者に料理を通じてスポットを当てる」ことは都心に飲食店を展開する私達の「伝達人」としての使命です。

地域に根差し、世代を超えたコミュニティとして唯一無ニの存在店となるため、出店エリアを東京都心一等地に限定。スケールメリットを追求する展開とは一線を画した事業活動を貫いています。

素材 × ストーリー × キャスティングが、飲食店を成功させる「幸せのスパイラル」。関わるすべての人、それぞれの個性や特徴を最大限に活かしきるために、まるで舞台の脚本作りやキャスティングのような方法で、他にはない、賑わいと人情味溢れるお店づくりを行なっています。

とことん素材にこだわり、産地直結・ 生産者の方々と、確かな信頼関係を築くことを心がけています。鮮度を活かすため、冷凍食品ではなく、調理もすべて自分たちの手づくり。専門料理店に負けない「美味しい一皿」をカジュアルに提供します。

お客様に最も近い現場の責任者である、店長・料理長に大きく権限を委譲。全店の企画や新商品開発は、店長選抜『営業企画チーム』、料理長選抜『商品開発チーム』に分け、PR販促や新商品開発などに取り組む体制をとっています。お客様と接しない「本部」 ではなく、お客様を知りつくした、現場の目での店舗づくりが当社の真骨頂です。